Понедельник, 23.10.2017, 03:28
Приветствую Вас Гость
Кулинарный портал для вас

Главная » Итальянская кухня » Традиционное рагу болоньезе, Рагу болоньезе - 2
22:57

Традиционное рагу болоньезе, Рагу болоньезе - 2

Традиционное рагу болоньезе

Приготовление:

300 г жирной говядины, 150 г панчетты, 50 г лука, 50 г сельдерея, 50 г моркови, 5 ст. ложек томатного соуса, 100 мл белого или красного вина, 200 мл молока, соль, перец.
Мелко порубить панчетту и овощи, спассеровать на жире панчетты. Добавить перемолотую в фарш говядину, обжарить, затем влить вино и томатный соус. Убавить огонь и, добавляя понемногу молоко, тушить 2 ч. При необходимости можно добавить бульон.
Считалось необходимым в готовое рагу добавить 2 ст. ложки густых сливок.
Рагу болоньезе - 2

Приготовление:

250 г нежирного говяжьего фарша, фарш из 50 г сала, 1/4 луковицы, '/2 ножки сельдерея, 1 маленькая морковь, 50 г сливочного масла, 200 г мелко рубленной мякоти помидоров, 1 стакан красного сухого вина, немного бульона, 1 лавровый лист, соль, перец, щепотка мускатного ореха. Растопить масло на сковороде, отправить туда фарш из сала, поджарить. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и мускат. Как только мясо чуть поджарится, влить вино, увеличить огонь и, помешивая соус, дать вину полностью выпариться. Затем добавить помидоры, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить примерно 1 ч, по необходимости подливая немного бульона.
Немного о блюде:

Эмилию можно вполне считать родиной pasta all'uovo (паста аль уово — яичная лапша). Изделие появилось из-за сырого климата Паданской долины, где макароны, приготовленные из местной муки нежных, а не твердых сортов зерна, и воды просто разваливались. Поэтому здесь вот уже несколько веков замешивают тесто из расчета 1 яйцо на 100 г муки. В Болонье в XIV веке открылась первая в своем роде лавочка по изготовлению и продаже свежей яичной пасты. Будучи признанным экспертом в этой области, отделение болонской кулинарной академии постановило, что ширина тальятелле должна быть строго 8 мм! Ну, а тортеллини, похоже, лепили еще в XIV веке, начиняя сыром, яйцами, свиным фаршем и специями. Теперь же в «пупки Венеры» кладут вот такую начинку.
Недорогие гостиницы в Рыбинске
Разработка сайта и создание сайтов Web дизайн студия.

Категория: Итальянская кухня | Просмотров: 2099 | Добавил: Curt1s | Теги: новости, итальянская кухня | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Партнеры
Форма входа
Категории раздела
Итальянская кухня [90]
Хорошие рецепты [112]
Статистика
Яндекс.Метрика



Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0